Alcools végétariens

Bien que le vin provienne de raisins fermentés, il n’est pas forcément végétarien. Lors de son élaboration, des produits provenant d’animaux sont régulièrement utilisés.

La clarification du vin

Le "collage", consistant à clarifier le vin, est régulièrement réalisé à partir d’ingrédients provenant d’animaux.

Les principaux agents de collage provenant d’animaux sont :
- La gélatine – Obtenue par l’ébullition prolongée de la peau, des os d’animaux (principalement des cochons et des bovins) ou de poissons. La gélatine provient de l’hydrolyse partielle du collagène. La gélatine est principalement utilisée pour les vins rouges.
- La colle de poissons / Ichtyocolle – Obtenue à partir de la peau et du cartilage des poissons. Cette colle est utilisée pour les vins blancs et les vins rouges.
- La caséine – Principale protéine du lait. Elle est utilisée pour le vin blanc.
- Le blanc d’œuf / l’albumine - Est employée pour assouplir les vins rouges tanniques.
- Le sang - Valable pour les vins anciens car suite à la maladie de la vache folle, le sang n’est plus autorisé en Europe depuis 1997.

Réglementation sur l’étiquetage du vin

Le réglement européen 579/2012 [1] impose aux vins élaborés totalement ou partiellement à partir de raisins de la récolte des années 2012 et suivantes et étiquetés après le 30 juin 2012 de mentionner la présence de lait ou d’œufs, le cas échéant.
La réglementation ne permet donc pas de savoir si un vin est végétarien (ou végétalien) en regardant l’étiquetage réglementaire.

Où trouver du vin sans produits provenant d’animaux ?

Des agents de collage sans produits animaux existent, comme la bentonite (argile).

Site qui référence les alcools sans produits d’origine animale :
- http://www.barnivore.com

Sites de vente en ligne de vins sans produits provenant d’animaux (les sites anglais ne proposent pas de livraison en France mais sont utiles pour repérer les vins sans produits provenant d’animaux) :
- http://www.meilleursvinsbio.com/s/11195_vins-bio-vegan
- http://viva.org.uk/wineshop/ Boutique en ligne de Viva !
- http://veganwinesonline.co.uk
- http://www.animalaidshop.org.uk/wine Boutique en ligne d’Animal Aid

Attention, les procédés utilisés par un même viticulteur peuvent changer d’une année sur l’autre.




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